HomeHirschrückenfilet in Mangold mit Holundersauce
Rezept für Hirschrückenfilet in Mangold mit Holundersauce
Das gebratene Hirschfilet r,herum mit der Wildfarce einreiben , in den Mangold wickeln. Auf die Fettpfanne legen, die in Würfel geschnittene Zwiebel, Karotten , Sellerie herum legen , bei 180° in den Ofen schieben. 20 - 30 Minuten braten, herausnehmen.
Das Gemüse mit dem Fond , dem Wein ablöschen , etwas reduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren , dann den Sirup zugeben, abschmecken.
Dazu passen Rosenkohl oder Rotkohl.
Zutaten
| 600g | Hirschfleisch (Hirschrückenfilet) |
| 100g | Wild - Farce |
| 6Blätter | Mangold |
| Salz und Pfeffer | |
| 250ml | Fond (Wildfond) |
| 125ml | Wein, rot |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1kleine | Karotte(n) |
| Sellerie, kleines Stück | |
| 100ml | Sirup (Holundersirup) |
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