HomeBorschtsch / Borsch
Originalrezept a la Mama Olya (Russland/ St Petersburg) mit Ess-Anleitung a la Papa Vadim
Das Fleisch hinzufügen, aufkochen lassen , auf mittlere Hitze schalten, damit der Sud köcheln kann. Den Schaum an der Wasseroberfläche sofort abschöpfen , entsorgen. Salz (nach Geschmack) , die geschälte Rote Bete hinzufügen , alles eine St,e köcheln lassen.
In der Zwischenzeit schält man die Kartoffeln , schneidet sie in Streifen (Zeigefinger-Länge , -Breite). Bis zur Verwendung kann man die Streifen in kaltes Wasser legen, um sie frisch zu halten.
Die Möhren der Länge nach halbieren , in dünne Streifen schneiden; die Zwiebel, Paprika , Tomaten jeweils vierteln , in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel kurz anbraten , danach Paprika, Möhren , die Tomaten hinzufügen. Dies mit etwas Salz , Pfeffer würzen , abgedeckt anbraten lassen, bis das Gemüse im eigenen Saft köchelt. Immer wieder umrühren.
Nun schneidet man das Viertel Weißkohl in fingerlange Scheiben.
Nun sollte die eine St,e Kochzeit der Suppe vergangen sein , man fügt das gebratene Gemüse aus der Pfanne, die Kartoffeln, den Kohl, die Lorbeerblätter , die Pfeffer-(Piment-)körner hinzu in den Suppentopf. Dies lässt man eine weitere St,e zugedeckt köcheln.
Nach dieser St,e nimmt man die Rote Bete heraus , reibt sie auf einer großen Reibe klein , fügt den geriebenen oder gepressten Knoblauch hinzu. Die halbe Zitrone drückt man über der Roten Bete aus , lässt dies kurz auf einem Teller stehen. Danach nimmt man das Fleisch heraus, trennt es vom Knochen , schneidet es in kleine Stücke. Danach füllt man alles (Rote Bete, Knoblauch, Zitronensaft , Fleisch) wieder in den Suppentopf , verrührt es gut. Man kann noch einmal abschmecken , gegebenenfalls mit Pfeffer , Salz nachwürzen. Den Topf mit einem Deckel abdecken , den Herd ausschalten.
Nachdem der Borschtsch nicht mehr zu heiß ist, kann man ihn servieren (allerdings schmeckt er am zweiten Tag noch köstlicher).
Borschtsch sollte in tiefe Teller (am Schönsten ist es in weißen) gefüllt werden. Ein großer EL Schmand wird in die Mitte gelegt , frische Kräuter (Petersilie oder Dill) können darauf verteilt werden. Das Ganze wird mit der Suppe verrührt.
Man reicht frisches Graubrot, das mit Butter oder Schmand bestrichen , mit Salz bestreut wird.
Erst nimmt man ein Glas Wodka, dann riecht man an dem Brot, beißt hinein , beginnt den Borschtsch zu essen.
Priyatnogo apetita! (Guten Appetit!)
Zutaten
| 4Liter | Wasser |
| 1kg | Rindfleisch, mit Markknochen |
| 1große | Rote Bete, frische (oder zwei kleinere) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 3m.-große | Kartoffeln |
| 1kleine | Paprikaschote(n), rote |
| 3 | Tomate(n) |
| ¼ | Weißkohl |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| ½ | Zitrone(n) |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 6Körner | Pfeffer oder Pimentkörner |
| Öl (Sonnenblumenöl) | |
| Pfeffer | |
| 1Becher | Schmand |
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