Tafeltrauben in Rieslinggelee auf Champagnercreme in Mango Tamarillosauce

Rezept für Tafeltrauben in Rieslinggelee auf Champagnercreme in Mango Tamarillosauce

Rieslinggelee:
Gelatine einweichen, das Mineralwasser , den Zucker aufkochen, die eingeweichte Gelatine zugeben , kühlen. Bei 35 Grad den Wein zugeben. Die entkernten Trauben in ein Timbal legen , zur Hälfte mit dem Gelee füllen , kalt stellen.
Champagnercreme:
Gelatine einweichen, auflösen, Zucker , Creme fraiche zugeben , alles leicht verrühren. Eischnee , Zucker unter die Masse heben , auf den vorgekühlten Gelee geben. Vier St,en kühlen.
Sauce:
Einfach die Früchte mit dem Zucker zusammen pürieren , passieren.

Zutaten

3Blatt	Gelatine
50g	Mineralwasser
125g	Wein, weiß, trocken (Riesling)
35g	Zucker
100g	Weintrauben, kernlose
2 ½Blatt	Gelatine
15g	Puderzucker
30g	Crème fraîche
80g	Schlagsahne
5g	Pistazien, gehackt
5cl	Champagner, trocken
1	Ei(er), davon das Eiweiß
15g	Zucker
80g	Vanillezucker
100g	Mango(s), frische
100g	Tomate(n) (Baumtomaten - Tamarillos)
300g	Zucker

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