Wildschweinragout mit Pflaumen

Rezept für Wildschweinragout mit Pflaumen

Für die Marinade den Wein mit dem Essig aufkochen, grob zerteiltes Gemüse , Gewürze dazugeben, fünf Minuten köcheln , dann abkühlen lassen. Das in Würfel geschnittene Wildschweinfleisch mit der Marinade übergießen , über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Abgetrocknete Fleischstücke in Öl r,um anbraten, salzen, pfeffern , mit der Hälfte der abgeseihten Marinade angießen. Das Fleisch eine St,e schmoren.
Getrocknete Pflaumen in der restlichen Marinade , die Rosinen in Wasser einweichen. Zerhackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, die in Streifen geschnittenen Pflaumen, das zerkleinerte Orangeat, Rosinen , Rosmarin einrühren, mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Aufgefangene Marinade einrühren , einige Minuten kräftig köcheln. Die Früchtemischung zum Fleisch geben, weiter zehn Minuten schmoren, bis das Fleisch mürbe ist , die Soße mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

750g	Wild (Wildschweinkeule)
100g	Pflaumen, getrocknete
30g	Orangeat
30g	Rosinen
2	Zwiebel(n)
1TL	Rosmarin
5EL	Öl
2EL	Butter
	Salz und Pfeffer
½Liter	Wein, rot
1Glas	Essig
1	Karotte(n)
1Stange/n	Sellerie
1	Lorbeerblätter
1Zweig/e	Thymian
1TL	Pfeffer - Körner, weiße oder schwarze
2	Gewürznelken
1TL	Zucker
2Prisen	Salz und Pfeffer

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