HomeSchokoladenparfait mit Teepflaumen
Rezept für Schokoladenparfait mit Teepflaumen
Die Eigelbe mit dem Zucker weißlich, cremig rühren. Die Milch mit dem aufgefangenen Sud aufkochen. Die heiße Milch langsam zur Eigelbmasse geben, dabei ständig weiterschlagen. Die Creme über dem Wasserbad zur Rose abschlagen, durch ein feines Sieb passieren , kalt rühren.
Die Schokolade in einer Schüssel auf dem Wasserbad schmelzen, unter die noch warme Creme rühren. Die Sahne steif schlagen , mit den Pflaumen unter die jetzt kalte Creme heben. In die Rehrückenform (oder jede andere Form) füllen , 6 bis 8 St,en im TK frieren.
Die Cranberries waschen, verlesen , abtropfen lassen. Honig, Zucker, Orangensaft , Rotwein zusammen aufkochen , 5 Minuten einkochen lassen. Die Früchte zugeben , 8 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
Für die Zimtsauce die Eigelbe , den Zucker in einer Schüssel weißlich, cremig rühren. Die Milch mit der Zimtrinde aufkochen. Die Zimtrinde entfernen , die heiße Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren. Das Zimtpulver einstreuen. Die Sauce auf dem Wasserbad zur Rose abschlagen, durch ein feines Sieb passieren. Die Schüssel in Eiswasser stellen , die Sauce kalt rühren. Die Sahne steif schlagen , unterheben.
Die Zimtsoße sollte man nicht zulange vor dem Beginn des Essens vorbereiten, sie verliert sonst an Schaumigkeit, die Sahne auf alle Fälle erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Die Rehrückenform einige Zeit vor dem Servieren aus dem TK nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden , mit den Cranberries dekorieren , der Zimtsoße umgießen.
Zutaten
| 250g | Backpflaumen, ungeschwefelt |
| 200ml | Wasser |
| 2 ½TL | Tee, schwarzer (Teeblätter) |
| 4cl | Cognac |
| 4 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 150g | Rohrzucker, brauner |
| 150ml | Milch |
| 200g | Schokolade (gute Bitterschokolade) |
| 350ml | Sahne |
| 200g | Cranberries |
| 1EL | Honig |
| 60g | Rohrzucker, brauner |
| 1 | Orange(n), ausgepresst |
| 100ml | Wein, rot |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 50g | Zucker |
| 1Stück | Zimt, ca. 4 cm |
| 250ml | Milch |
| ¼TL | Zimt, gemahlen |
| 120ml | Sahne |
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