Rezept für Graubrot
Aus Mehl, Sauerteig (oder Hefe , Sauerteig), Wasser wird der Teig angesetzt, der aufgehen muss (am Abend vor dem Backtage). Der aufgegangene Vorteig wird am nächsten Tag mit Salz geknetet bis er glatt ist Er muss 1 1/2 - 2 St,en gehen, ehe ein längliches oder r,es Brot daraus geformt wird, dessen Oberfläche man einschneidet. Der geformte Teig muss zum drittenmal aufgehen, bis die Oberfläche rissig wird. Das Brot wird bei mittelstarker Hitze in 1 - 1 1/2 St,en gebacken. Während des Backens bestreicht man das Brot mehrere Male mit kaltem Wasser.
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