Schnittlauchsauce

passt gut zu Gesottenem oder Gedünstetem

Die Zwiebelwürfel in der Butter angehen lassen, mit Vermouth, (idealerweise Noilly Prat) , Weißwein ablöschen. Vollrahm , gekörnte Brühe vom Huhn dazugeben , um ca. 70 % bei starker Hitze reduzieren. Wenn die Sauce cremig ist, vom Herd ziehen, Schnittlauch dazugeben , mit einem Schuss Weißwein auffrischen, abschmecken mit Salz , Pfeffer.
Als Variante kann zusätzlich mit Meerrettich abgeschmeckt werden.

Zutaten

1kleine	Zwiebel(n), fein gehackt
10g	Butter
2EL	Wermut, weißer , trocken
0,2dl	Wein, weiß, trocken
2dl	Rahm
1Bund	Schnittlauch, fein geschitten
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
1TL	Brühe, gekörnte vom Huhn

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