Kabeljau in Senfsahne

Sächsische Küche

Die Kabeljaufilets abspülen , mit Küchenkrepp abtrocknen. Von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern, salzen , leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne die Butter erhitzen , die Filets etwa 6 bis 8 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
Für die Sauce Butter , Senf in ein Töpfchen geben, unter Rühren zerlassen. Die Sahne dazugießen , mit Cayennepfeffer, Salz , Zucker würzen. Die Sauce aufwallen lassen, dann bei verringerter Hitze etwas einkochen lassen. Mit dem Schneebesen öfter durchrühren.

Zutaten

1 ½kg	Kabeljaufilet (je 150g)
200g	Butter
6EL	Zitronensaft
4EL	Senf, mittelscharf
	Pfeffer, weißer
400ml	Sahne, süss
	Salz
1Prise	Cayennepfeffer
2EL	Mehl
6EL	Butter
1Prise	Zucker

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