Rezept für Weihnachtsstollen
Am Vortag die Rosinen in Pitu einweichen. Honigmilch mit Zucker, Hefe , 5 El Mehl verrühren, mit Klarsichtfolie zudecken , an einem warmen Platz 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl , das Eigelb zum Vorteig geben , einen Teig daraus kneten. Die Butterwürfel unterkneten , mit 1 Prise Salz würzen. Den Hefeteig mit Klarsichtfolie zudecken , an einem warmen Platz 2 St,en gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Spekulatius mit der Küchenmaschine zu Mehl zerbröseln. Zitronenschale in feine Zesten hobeln. Mandelstifte in 10 g Butter rösten. Rosinen, Mandelstifte, Spekulatiusmehl, Zitronat , Orangeat, Zitronenschale , Vanillezucker unter den Teig rühren. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten , dann eine stollenlange Rolle daraus formen. Die Stollenbackhaube ausbuttern. Den Teig hineingeben , festdrücken. Den Teig bei 50 Grad im Backofen 30 Minuten gehen lassen, bis er die Form ausfüllt. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Haube darauf stürzen. Den Stollen mit der Backform im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad backen (Umluft 20 Minuten bei 170 Grad). Die Backhaube abheben. Den Stollen 50 Minuten bei 180 Grad weiterbacken (Umluft etwa 45 Minuten bei 170 Grad). Darauf achten, dass der Stollen nicht zu dunkel wird. 5 Minuten vor Ende der Backzeit 100 g Butter u. 1 TL Zucker in eine Schüssel geben , zu dem Stollen stellen. Den Stollen aus dem Backofen nehmen, mit der flüssigen Butter bestreichen bis die Butter aufgebraucht ist. Den Stollen in Klarsichtfolie einwickeln , 3 bis 4 Wochen ruhen lassen. Vor dem Anschneiden den Stollen mit Puderzucker besieben.
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