Falsches Wildschweinschnitzel mit Dörrpflaumen

Rezept für Falsches Wildschweinschnitzel mit Dörrpflaumen

Die Gewürze mit dem Rotwein vermischen , darin die Schnitzel 2 St,en einlegen. Schnitzel herausnehmen, abtropfen, trocken tupfen, pfeffern , salzen , in Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Die Schnitzel zur Seite stellen.
In der Pfanne die Schalotten anrösten, den Knoblauch , die gewürfelten Dörrpflaumen dazugeben , mit der Marinade , dem Kalbsfond ablöschen. Den Fond um die Hälfte reduzieren. Passieren , nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit etwas Mehlbutter binden, den Sauerrahm unterrühren , die Schnitzel in der kochenden Sauce noch einmal aufheizen. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelgnocchi.

Zutaten

2Scheibe/n	Schweinenacken, à 150 g
4	Backpflaumen
¼Liter	Wein, rot
1Msp.	Piment
1Msp.	Nelke(n)
1Msp.	Kardamom
1TL	Wacholderbeeren, zerdrückt
1Zehe/n	Knoblauch
¼Liter	Kalbsfond (Fertigprodukt)
¼Liter	Sauerrahm
2	Schalotte(n), fein gehackt
1EL	Butter
1TL	Butter (Mehlbutter, weiche Butter 1:1 mit Mehl vermischt)
	Salz und Pfeffer

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