Ungarisches Plundergebäck
Den Quark durch ein Sieb streichen. Mehl, Salz , Backpulver sieben , mit dem Quark , der Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. mindestens 2 St,en im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend 0,5 cm dick ausrollen. Vierlagig zusammenlegen (touren wie Blätterteig) , den Vorgang 4-5 mal wiederholen. Nach dem letzten Male die Oberfläche in kleine Rauten einritzen , kleine Kreise von ca. 5 cm ausstechen. Auf ein gefettetes Backblech setzen , mit dem verquirltem Eigelb bestreichen. Das Eigelb darf auf keinen Fall an der Seite herunterlaufen, sonst geht das Gebäck nicht richtig auf. Im vorgeheizten Backofen bei starke Hitze, so ca. 220°-250°Grad bei Ober- , Unterhitze goldgelb backen.
Dieses ungarische Nationalgebäck, kann man süß oder salzig herstellen. die Größe der Kreise ist nicht von Bedeutung. Nur r, müssen sie sein. Verziert werden kann es von Zuckerstreusel bei süßem, bis Kümmel , grobem Salz bei salzigen Pogatschen.
Lecker auch zum Frühstück einfach nur mit Butter , Marmelade.
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