Rezept für Rahmschmarn
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Sahne mit dem Eigelb, dem Vanillezucker, der Zitronenschale, dem Rum, dem Mehl , den Rosinen zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker , einer Priese Salz zu steifem Schnee aufschlagen , unter die Teigmasse heben. Das Butterschmalz in einer ofenfesten Teflonpfanne leicht erhitzen , den Teig hineingeben. Die Pfanne dann in den Ofen stellen. Wenn der Teig an der Oberfläche trocken wird, mit einer Palette vierteln , jedes Stück umdrehen. Die Butter in Scheiben auf dem Schmarn verteilen , alles nochmals kurz in den Ofen geben. Hat der Rahmschmarn von beiden Seiten eine schöne Farbe angenommen, wird er mit zwei Gabeln in Stücke gerissen. 20g Staubzucker darüber streuen , im Backofen bei starker Oberhitze karamellisieren. Mit dem restlichen Staubzucker bestreut servieren.
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