Entenbrust in Pflaumensauce

Rezept für Entenbrust in Pflaumensauce

Karotten waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen , in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen , schräg in Ringe schneiden. Chilischote waschen, in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen , halbieren. Sojasprossen kalt abbrausen , abtropfen lassen. Ingwer , Knoblauch schälen, fein hacken.
Pflaumenmus mit Sesamsamen , Saft von 2 Limetten verrühren , beiseite stellen.
Entenbrust trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden, salzen , pfeffern. Öl im Wok erhitzen , Entenbrust mit Hautseite nach unten bei geringer Hitze etwa 12 Minuten knusprig braten, Fleisch wenden , noch mal etwa 5 Minuten fertig garen. Fleisch aus dem Wok nehmen , mit der Hälfte der Pflaumen-Sesam-Sauce bestreichen , ruhen lassen.
Karotten , Paprika im Bratenfett etwa 3 Minuten garen, dann das restliche Gemüse dazugeben , noch mal 1 Minute dünsten, mit 125 ml Wasser ablöschen. Restliche Pflaumen-Sesam-Sauce dazu geben , 2 bis 3 Minuten fertig garen.
Entenbrust schräg in Scheiben schneiden , mit dem Wok-Gemüse anrichten.
Dazu passt Reis.

Zutaten

400g	Entenbrust
200g	Karotte(n)
2	Paprikaschote(n), rot und gelb
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
100g	Sojasprossen, frisch
100g	Kirschtomate(n)
2Zehe/n	Knoblauch
1	Chilischote(n)
1Stück	Ingwer, etwa 3 cm
1EL	Öl (Erdnußöl)
	Salz
	Pfeffer
2	Limette(n)
125g	Pflaumenmus
2EL	Sesam

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