Möhren und Fenchel in Zitronensauce

Carote e finocchi con salsa di limone

Fenchel waschen , putzen. Längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne in 4 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Möhren waschen, schälen, in Stifte schneiden. Im restlichen Öl andünsten. Mit Salz, Zucker , etwas Wasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Für die Sauce Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker, Limetten- bzw. Zitronensaft , Essig verquirlen. Öl nach , nach mit dem Schneebesen oder dem Rührgerät unterschlagen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Kapern unterrühren. Abschmecken.
Gemüse auf einer Platte anrichten. Salzen, pfeffern. Mit gemahlenem Koriander bestreuen. Die Zitronen-Kapern-Sauce darauf verteile, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nach Wunsch mit Korianderblättchen garnieren.

Zutaten

2Knolle/n	Fenchel
6EL	Öl (Olivenöl)
500g	Möhre(n)
	Salz und Pfeffer
2	Ei(er), davon das Eigelb (ganz frisch)
	Koriander, gemahlen
4EL	Zitronensaft oder Limettensaft
2EL	Essig (Weißweinessig)
100ml	Öl
3EL	Kapern
	Zucker

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