HomeHausgemachte Hühnerbrühe
asiatische Art
Die Hühnerknochen , -teile in einen großen Topf legen. (Knochen können noch gefroren oder aufgetaut sein) Mit kaltem Wasser bedecken , ohne Deckel zum Köcheln bringen.
Den an die Oberfläche aufsteigenden Schaum mit einem großen, flachen Löffel abschöpfen. Auf die Temperatur achten, denn die Brühe darf nicht kochen. Solange abschäumen, bis die Brühe klar wird. Das kann 20-40 Min. dauern. Nicht rühren!
Dann nur noch leise köcheln lassen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen, Salz , Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe bei geringer Hitze 2-4 St,en köcheln lassen , währenddessen wenigsten zweimal das Fett abschöpfen. Die Brühe sollte kräftig , reichhaltig werden, deshalb muss sie so lange garen. Auf diese Weise bekommt die Brühe (, jede Suppe, die man daraus herstellt) viel Geschmack.
Die Brühe mehrmals durch mehrere Lagen feuchtes Mulltuch oder ein äußerst feinmaschiges Sieb gießen, vollständig abkühlen lassen. Jegliches Fett von der Oberfläche entfernen. Jetzt kann man sie verwenden oder für den späteren Gebrauch einfrieren.
Wenn die Mengenangaben zu groß sind, kann man die Rezeptmenge halbieren.
Zutaten
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