Rezept für Spinat - Orangen - Salat
Den Spinat verlesen, waschen , trocken schleudern. Die Orange heiß abwaschen, mit einem Zesten- oder Juliennereißer die Schale abraspeln, dann die Orangenschale beiseite stellen , die Frucht dick abschälen, so dass die weiße Haut auch entfernt wird. Die Orange in Spalten teilen , diese aus den Häuten lösen. Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten, abkühlen lassen , in Stücke schneiden. Den Zitronensaft mit Pfeffer, Salz , Zucker verrühren, das Öl untermischen. Die Orangenfilets , die abgeriebene Orangenschale unter den Spinat mischen, den Salat auf vier Tellern anrichten , die Sauce darüber verteilen. mit Parmesan bestreuen. Dazu passen Weißbrotscheiben, die man mit Knoblauch abreibt. Anstelle von Blattspinat kann man auch Feldsalat verwenden. Statt geraspeltem Parmesan kann man auch zerbröckelten Edelpilzkäse oder Schafskäse über den Salat geben , ihn mit gehackten Walnuss- oder Pinienkernen bestreuen.
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