HomeGraved Lachs
Wie mache ich aus rohem Lachs Graved Lachs?
Zucker , Salz vermischen, die Gewürze im Mörser grob zerstoßen , zur Salz-Zuckermischung geben. (Koriander hat bisweilen ein strenges Aroma, u.U. weniger verwenden) Kräuter hacken (möglichst mit dem Messer). Eine flache Auflaufform mit einer Frischhaltefolie auskleiden, so, dass man mit den überstehenden Teilen den Lachs nachher einwickeln kann. Salz/Zucker/Gewürzmischung zur Hälfte darauf verteilen, dort, wo der Schwanz liegt weniger, zur Kopfseite hin mehr. Die Hälfte der Kräutermischung darauf verteilen, Lachsseite mit der Haut nach unten darauf legen. Anschließend die restliche Salz/Zucker/Gewürzmischung auf dem Lachs verteilen , die restlichen Kräuter aufbringen. Das Olivenöl darüber geben , die Folie möglichst eng verschließen. 48 St,en liegen lassen, alle 8 St,en wenden. Danach Kräuter , Gewürze abspülen , die Lachsseite 1/2 St,e in kaltes Wasser legen. Anschließend mit Sonnenblumenöl einreiben , aufschneiden.
Dazu reicht man Senf/Honigsauce, Toast oder auch gebutterte Schwarzbrotrauten , Zwiebelringe.
Zutaten
| 1kg | Lachs |
| 2Bund | Petersilie, glatte |
| 2Bund | Dill |
| 200g | Salz, ( am besten Meersalz) |
| 200g | Zucker |
| 2TL | Pfeffer, gemischter |
| 2TL | Koriander |
| 2TL | Senfkörner |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 1EL | Olivenöl |
| 1EL | Öl (Sonnenblumenöl) |
| Öl |
mehr...
Empfehlung
