HomeRotbarbe mit Filoteigecken
Rezept für Rotbarbe mit Filoteigecken
Gemüse in Juliennes schneiden , in einem EL des Basilikumöls kurz anbraten, eine Prise Zucker zugeben, einige Zitronenschalenzesten zugeben, mit Pfeffer, Meersalz , einem Spritzer Zitronensaft abschmecken , beiseite stellen.
Aus dem Filoteig 16 Vierecke ausschneiden, mit dem Basilikumöl bestreichen , im vorgeheizten Backofen in ca. 15 min knusprig backen (nach ca. 10 min 1 x wenden) ca. 200°.
Gesäuberte Rotbarbenfilets salzen , mit Zitronensaft beträufeln, kurz in Mehl wenden , in Olivenöl zuerst auf der Hautseite , dann kurz auf der anderen Seite braten, pfeffern, gar ziehen lassen.
Dann kommt die St,e des Gestalters: Anrichten!
Mit dem Basilikumpesto einige malerische Kleckse auf den gut angewärmten Teller geben. Abwechselnd eine gebratene Teigplatte, ein EL Gemüse, 1 Filet , zum Abschluss wieder eine gebratene Teigplatte auflegen - pro Person 2 Filets - richtige Profis machen daraus einen Turm mit 2 Filets -ich nicht, ich mache zwei kleine Türmchen .
Noch ein Tröpfchen Pesto oben drauf, ein Basilikumblatt als Garnitur.
Dazu ein Rosé de Provence, gut gekühlt nicht zu fruchtig, z.B. St. André de Figuère.
Zutaten
| 2Blätter | Teig (Filoteig - Yufkateig) |
| 8 | Fischfilet (Rotbarbenfilets mit Haut) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1Stange/n | Lauch, nur das Weiße |
| ½Knolle/n | Fenchel |
| 1Knolle/n | Knoblauch |
| 1Bund | Basilikum |
| 1 | Zitrone(n), Saft und Zesten |
| 1Prise | Zucker |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen | |
| ½Tasse/n | Öl (Olivenöl, gutes) |
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