Wirsingkohl in Schnittlauchsahne

Rezept für Wirsingkohl in Schnittlauchsahne

Den Wirsing putzen, vierteln , dann den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel in Streifen schneiden. In der Butter andünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Brühe , Sahne zugießen , alles bei milder Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln , in einer Pfanne knusprig ausbraten. Eier 8 Minuten kochen, abschrecken , pellen, dann halbieren.

Das Eigelb verquirlen. Wirsing vom Herd nehmen, das Eigelb einrühren, nicht mehr kochen lassen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden , mit dem Speck zum Wirsing geben. Abschmecken , mit den halben Eiern servieren.

Dazu passen Pellkartoffeln oder Baguette.

Zutaten

1g	Wirsing, 700 g
50g	Butter
	Salz und Pfeffer
¼ml	Gemüsebrühe
¼ml	Sahne
200g	Speck, durchwachsen
4	Ei(er)
2	Ei(er), davon das Eigelb
1Bund	Schnittlauch

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