HomeOfenkartoffel mit Eierschwammerlfülle
Rezept für Ofenkartoffel mit Eierschwammerlfülle
Während die Kartoffeln backen, Eierschwammerln putzen, kurz waschen , gut trocken tupfen. Zwiebel , Knoblauch schälen , klein würfelig schneiden. Öl , Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Zwiebel , Schwammerln zugeben, kurz anrösten , mit Salz, Pfeffer , Knoblauch würzen. Mit Wein ablöschen , aufkochen. Obers zugießen , die Sauce ca. 1 Minute köcheln. Sauerrahm mit Mehl verquirlen , in die Schwammerlsauce rühren. Liebstöckel untermischen , die Sauce 2-3 Minuten weiter köcheln. Sauce mit dem Obers verfeinern. Gebackene Kartoffeln an der Oberseite der Länge nach mit einem spitzen Messer einschneiden. Erdäpfel ein wenig auseinander drücken, mit reichlich Schwammerlsauce füllen , rasch servieren.
bTipps:/b
Fertig gebacken Kartoffeln mit einem Metallspieß anstechen - wenn sich dieser ohne merkbaren Widerstand herausziehen lässt, sind sie ausreichend gebacken.
bMehr Platz:/b
Wenn man die fertigen eingeschnittenen Erdäpfel mit einem kleinen Löffel aushöhlt, ist mehr Platz für die Fülle. Das ausgehöhlte Innere kann man als Beilage servieren.
Zutaten
| 4große | Kartoffeln, mehlige, á ca. 300 g |
| 500g | Pilze (Eierschwammerl - Pfifferlinge) |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1EL | Öl |
| 50g | Butter |
| 70ml | Wein, weiß |
| 250ml | Schlagsahne |
| 250ml | Sauerrahm |
| Mehl | |
| Liebstöckel |
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