Auberginenpäckchen in Tomatensoße

Rezept für Auberginenpäckchen in Tomatensoße

Die Auberginen putzen , der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz betreuen, kurz ziehen lassen , anschließend gut abtrocknen. Die Scheiben in reichlich erhitztem Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten goldgelb backen.

Herausheben , auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Mortadella klein würfeln, mit Parmesan, Eiern, Bratwurstfülle , dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Petersilie hacken, Knoblauch abziehen , durchpressen, beides dazugeben. Zu einem gleichmäßigen Fleischteig vermengen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Je zwei Auberginenscheiben über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen. Ein Häufchen Füllung in die Mitte setzen , die Scheiben wie ein Bündel darüber schließen. Mit einem Zahnstocher zustecken.

Die Zwiebel abziehen , klein würfeln. Im Olivenöl in einem Topf glasig werden lassen.

Mit dem Rotwein , den Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen, gut verrühren. Die Auberginenpäckchen hineinlegen. Die Oliven vierteln , dazugeben.

Zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Wenn die Soße sehr flüssig ist, 10 Min. vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen.

Zutaten

3große	Aubergine(n)
	Salz
	Öl zum Braten
50g	Wurst (Mortadella)
50g	Parmesan, gerieben
2	Ei(er)
50g	Bratwurst - Brät
150g	Hackfleisch vom Rind
1Bund	Petersilie, glatte
2Zehe/n	Knoblauch
	Pfeffer, frisch gemahlen
1große	Zwiebel(n)
4EL	Öl (Olivenöl)
125ml	Wein, rot
1Pkt.	Tomate(n), passierte, 400 g
1Prise	Muskat, gerieben
150g	Oliven, entsteinte grüne

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