Scampisalat mit Paprikaschaum

Rezept für Scampisalat mit Paprikaschaum

Für die Sauce die Paprikaschote waschen, halbieren , Stängelansätze sowie Samenstränge entfernen. Die Hälften in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehe , Schalotte schälen , klein schneiden. Olivenöl erhitzen , das Gemüse darin andünsten. Mit Hummerfond aufgießen, mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer würzen , zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit von den Bohnen die beiden Enden abknipsen , entfädeln, Salzwasser zum Kochen bringen , die Bohnen darin in etwa 10 Minuten bissfest garen. In eiskaltem Wasser abschrecken , auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Paprika mit einem Stabmixer fein pürieren , durch ein Sieb streichen. Mit Essig, Salz , Pfeffer würzen , kaltstellen.

Scampi mit der Schale halbieren. Den Darm mit einem spitzen Messer herauslösen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe schälen , im Öl goldbraun braten. Herausnehmen , die Scampihälften mit der Schale nach unten bei starker Hitze kurz anbraten. Wenden , bei schwacher Hitze in wenigen Minuten fertig garen.

Die Paprikasauce mit dem Stabmixer nochmals schaumig aufschlagen, die Sahne locker unterziehen.

Bohnen , Scampihälften auf vier Tellern anrichten. Mit Paprikaschaum überziehen , mit den Kapern bestreuen.

Zutaten

2	Paprikaschote(n), gelbe
1Zehe/n	Knoblauch, klein
1	Schalotte(n)
2EL	Öl (Olivenöl extra vergine)
200ml	Hummer - Fond
	Salz
	Pfeffer, weißer, frisch gemahlen
	Cayennepfeffer
1EL	Aceto balsamico
200ml	Sahne, geschlagen
200g	Bohnen, junge grüne
	Salz
12	Scampi in der Schale
3EL	Öl (Olivenöl extra vergine)
1Zehe/n	Knoblauch
2kleine	Kapern

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