HomeKnoblauchsuppe
Aigo Boulido
Inzwischen das Eigelb mit dem Zitronensaft verrühren, beide Öle mischen , zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zufügen, so dass eine dickflüssige Creme (Mayonnaise) entsteht. Nun die Kräuter aus der Suppe nehmen , die Knoblauchzehen in der Brühe mit dem Pürierstab zerkleinern.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen , darin die Baguettescheíben von beiden Seiten anrösten.
Die Knoblauchbrühe durch ein feines Sieb gießen , nach , nach mit dem Schneebesen unter die Mayonnaise rühren. Dabei kräftig schlagen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Suppe noch einmal erhitzen (nicht kochen!!!), dabei weiter rühren, bis sie bindet , sämig wird. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Auf Teller verteilen, jeweils 1 Scheibe geröstetes Brot in die Mitte legen, mit den Käseraspeln bestreuen , möglichst heiß servieren.
Das Rühren ist bei dieser Suppe ganz besonders wichtig. Für die Mayonnaise kann man auch einen Handmixer nehmen.
Sollte die Suppe doch mal gerinnen, kann man sie mit einem Pürierstab wieder glatt rühren.
Zutaten
| 10Zehe/n | Knoblauch, große |
| 6Blätter | Salbei |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 2EL | Zitronensaft |
| 100ml | Öl (Olivenöl) |
| 100ml | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 30g | Butter |
| 4Scheibe/n | Baguette |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, a.d. Mühle | |
| 60g | Käse (Gruyère), geraspelt |
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