Spargeltempura mit Beerenchutney

Rezept für Spargeltempura mit Beerenchutney

Äpfel schälen, vierteln, entkernen , würfeln. Chili putzen, entkernen , in feine Streifen schneiden. Ingwer , Schalotte schälen , fein hacken. Palmzucker in einer Kasserolle karamellisieren, mit Rotwein , Essig ablöschen. Kardamomkapsel leicht quetschen. Äpfel, Chili, Ingwer, Schalotte, Sojasauce, Kardamomkapsel, Zitronenzesten , Limettenblatt zufügen. Alles zu einer marmeladenähnlichen Konsistenz einkochen.

Kasserolle vom Herd nehmen. Kardamomkapsel , Limettenblatt entfernen. Die Beeren , das Öl langsam unterheben. Auskühlen lassen.

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schälen, schräg halbieren. Koriander waschen , trocken schütteln. Speisestärke mit Backpulver , 80 ml eiskaltem Wasser glatt rühren. Eiweiß steif schlagen , behutsam unterheben. Öl auf 180 Grad erhitzen (um einen eingetauchten Holzlöffelstiel herum bilden sich bei dieser Temperatur Bläschen). Spargel durch den Teig ziehen , frittieren, bis der Teig knusprig ist.

Herausnehmen , auf einem Gitter oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Korianderstängel im Ganzen frittieren. Zusammen mit dem Spargel , dem Chutney anrichten.

Zutaten

500g	Spargel, weißer
1Bund	Koriandergrün
80g	Speisestärke
2TL	Backpulver
1	Ei(er), davon das Eiweiß
	Öl zum Ausbacken
100g	Beeren, gemischte (z.B. Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren)
2	Äpfel, mehlige Sorte
1	Chilischote(n)
1Stück	Ingwer - Wurzel
1	Schalotte(n)
2EL	Palmzucker
100ml	Wein, rot
40ml	Essig (Rotweinessig)
1	Kardamom - Kapsel
½EL	Sojasauce
1TL	Zitrone(n) - Zesten
1	Kaffir-Limettenblätter
3EL	Öl (Traubenkernöl)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net