HomePreiselbeerzander
Rezept für Preiselbeerzander
Die Haut wegschneiden , das Zanderfilet zu einer Rolle machen. Optisch sehr schön, da eine Seite rot die andere weiß ist. Mit einem Zahnstocher befestigen , dämpfen. Am besten in einem Sieb über einer Mischung von Weißwein , Salzwasser dämpfen. (kein Farbverlust)
Die Limone schälen mit einem Kartoffelschälmesser , die Schale in dünne Streifen schneiden. Den Saft von der Limone zusammen mit den Schalenstreifen, Weißweinessig, dazu noch ein Prise Zucker reduzieren, so dass nur noch ein klebrige Masse über ist. Dann mit Fischfond löschen. Mit Sahne aufkochen lassen , die Butter als Letzte zugeben. Nicht mehr kochen lassen, sonst bindet die Butter nicht , die Soße ist zu dünn. Die schöne Fischroulade auf die Sauce geben , mit Salzkartoffeln servieren.
Zutaten
| 4 | Fischfilet (Zanderfilet, á ca 200g) |
| 4EL | Preiselbeeren |
| 2EL | Essig (Rotweinessig) |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 | Limone(n) |
| 2EL | Essig (Weißweinessig) |
| 100ml | Fischfond |
| 200ml | Sahne |
| 4EL | Butter |
| 16 | Kartoffeln (Salzkartoffeln) |
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