HomeTournedos alla Rossini
Rezept für Tournedos alla Rossini
Schalotten schälen , sehr fein hacken. Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne rauchheiß werden lassen. Die Schalotten hineingeben, nur einige Sek,en braten, dann an die Seite schieben.
Die Tournedos auf jeder Seite 30 Sek,en anbraten, dann pro Seite noch 3-4 Minuten braten.
Den Cognac oder Weinbrand in einer Kelle erwärmen, über das Fleisch gießen, anzünden , ausbrennen lassen. Die Tournedos aus der Pfanne nehmen, leicht salzen , mit Alufolie bedeckt warm stellen.
Estragon in die Pfanne geben, den Bratsatz mit Madeirawein ablöschen , unter Rühren um die Hälfte einkochen. Den vom Fleisch abgelaufenen Saft dazugießen , unterrühren.
Die zuvor gut gekühlte, getrüffelte Gänseleberpastete in 4 gleichstarke Scheiben schneiden.
Die Tournedos auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen , mit je einer Scheibe Gänseleberpastete belegen.
