Eierpfanne mit Gemüse

Huevos a la Flamenca aus Andalusien

Die Erbsen antauen lassen. Den Spargel waschen, die harten Enden großzügig abschneiden, die Stangen in Stücke schneiden.

3 EL Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, den Schinken anbraten. Zwiebeln , Knoblauch unterrühren , glasig werden lassen. Tomaten , Paprika zufügen, bei sanfter Hitze 5 Minuten mitdünsten , mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Pfanne beiseite stellen.

In einer anderen Pfanne in 3 EL Olivenöl den Spargel bei Mittelhitze 5 Minuten unter Rühren dünsten , mit Salz abschmecken. Die Wurst in Scheiben schneiden , zum Gemüse geben. Mit der R,ung einer Suppenkelle 4 Vertiefungen in die Gemüse-Basis drücken , in jede ein aufgeschlagenes Ei gleiten lassen. Erbsen , Spargel dazwischen verteilen. Die Pfanne abdecken , 12 - 15 Minuten braten.

Die eingelegte Paprikaschote in Streifen schneiden , das Gericht damit garnieren, in der Form mit Brot servieren.

Durch die Vielfarbigkeit der Gemüse-Zutaten, die an den bunten, wirbelnden Rock einer Flamenco-Tänzerin erinnern, soll das berühmte Eiergericht aus dem Süden Spaniens zu seinem Namen, Huevos a la Flamenca, gekommen sein.

Zutaten

70g	Schinken (Serrano)
4	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
1	Paprikaschote(n), rot
500g	Tomate(n), reif
50g	Erbsen, TK
250g	Spargel, grün (ersatzweise weißer Spargel aus der Dose)
50g	Paprikawurst (Chorizo)
6EL	Öl (Olivenöl)
1Prise	Cayennepfeffer
4	Ei(er)
1	Paprikaschote(n), eingelegt (aus dem Glas)
	Salz

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