Brombeer - Schalotten - Relish

Rezept für Brombeer - Schalotten - Relish

Die Schalotten schälen , sehr fein hacken. Die Brombeeren verlesen , kurz abbrausen. (Tiefkühl-Brombeeren auftauen lassen.)

Das Öl erhitzen. Die Schalotten in dem Öl glasig dünsten. Dann die Brombeeren, den Zucker , 250 ml Apfelessig dazugeben. Alles mit Pfeffer, Kreuzkümmel , Zimt würzen , bei geringer Hitzezufuhr so lange kochen lassen, bis das Ganze dicklich ist.

Das Basilikum waschen , fein hacken. Unter das Relish rühren , dieses noch einmal kurz erhitzen. Den restlichen Essig unterrühren.

Das Relish in saubere Gläser füllen. Diese mit einem Twist-off-Deckel gut verschließen , für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Dieses Relish passt besonders gut zu Wildgerichten , Geflügel.

Zutaten

250g	Schalotte(n)
500g	Brombeeren, frische oder tiefgekühlte
250g	Zucker
300ml	Essig (Apfelessig)
	Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
1TL	Kreuzkümmel
1TL	Zimt, gemahlen
1Bund	Basilikum oder 1 Päckchen Tiefkühl-Basilikum

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