Braukellerlende

Schweinelende in Biermarinade mit Senfbier-Kümmelkruste in Dunkelbiersoße

Öl , Bier verrühren. Karotte, Lauch, Sellerie würfeln , mit Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner (zerdrückt) in die Öl-Bier-Mischung geben, salzen. Die Lenden 24 St,en in die Marinade einlegen.

Danach herausnehmen, mit einem Küchentuch abtrocknen , etwas plattieren.

Das Weißbrot mit dem Ei vermengen, die restlichen Bierkrustenzutaten zugeben , zu einer Masse vermengen. Danach die Masse auf der rohen Lende verteilen, auf ein Blech legen , im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 - 45 Min. backen.

Dunkelbiersoße: Butter, darin ½ Zwiebel gewürfelt glasig dünsten mit Bier ablöschen , mit Bratensoße auffüllen. Nur einmal kurz aufkochen lassen. Nicht länger kochen lassen, da die Soße sonst bitter wird.

Zutaten

2	Schweinelende, à 500 gr.
200ml	Öl
1Liter	Bier (Pils oder Export)
1	Karotte(n)
½Stange/n	Lauch
½	Sellerie
2	Lorbeerblätter
6	Nelke(n)
1TL	Wacholderbeeren
2TL	Pfeffer - Körner, zerdrückt
	Salz
400g	Weißbrot, ohne Kruste gewürfelt
2TL	Kümmel
200ml	Senf (Dijonsenf), grob
2	Ei(er), davon das Eigelb
200ml	Bier, dunkel
	Pfeffer, Salz
1EL	Butter
½	Zwiebel(n)
200ml	Bier, dunkel
300ml	Bratensaft

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net