Rezept für Schollenröllchen in Weinsoße
Broccoli waschen , in Röschen teilen , in kochendem Salzwasser 5 Minuten dünsten. Fisch waschen, trocken tupfen , längs halbieren. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln , salzen. Dann mit Meerrettich bestreichen, aufrollen , feststecken. Fischfond erhitzen , die Röllchen darin bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Herausnehmen , den Fond auf die Hälfte einkochen lassen. Zwiebel schälen, würfeln , in heißem Fett anbraten. Mit Wein, Fischfond , 4 EL Zitronensaft ablöschen. Etwas einkochen lassen , Creme double einrühren. Etwas Soße , Eigelb verquirlen, in die nicht mehr kochende Soße geben , mit Salz , Pfeffer würzen. Fisch , Broccoli in eine Auflaufform geben, Soße darüber gießen , im vorgeheizten Grill goldbraun backen.
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