Vitello Tonnato nach Piemonteser Art

Rezept für Vitello Tonnato nach Piemonteser Art

Kalbsnuss in einen Topf legen, ¾ l Weißwein angießen.
Selleriestange, Möhre , 1 Zwiebel grob zerteilen, zusammen mit 1 Lorbeerblatt , 2 Gewürznelken in die Marinade geben. Zugedeckt 24 St,en durchziehen lassen. Einige Male wenden
Soviel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen. 1 TL Salz einstreuen. Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 St,e garziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen, 3 Sardellenfilets abspülen , mit Küchenkrepp trocknen, klein schneiden.
Im Mixer Thunfisch, Sardellen, 2 Eigelb, 2 EL Kapern mit dem Saft von ½ Zitrone , 2 EL Weinessig fein pürieren, einige Esslöffel von der Kalbsbrühe , etwa 200 ml Olivenöl nach , nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben aufschneiden, auf einer Platte anrichten.
Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken, abgedeckt kalt stellen , 3-4 St,en durchziehen lassen.
Zum Servieren 1 ½ Zitronen in dünne Scheiben schneiden, das Kalbfleisch damit garnieren.
1 EL Kapern darüber streuen.

Zutaten

600g	Kalbsbraten (Kalbsnuss)
1Stange/n	Staudensellerie
1	Möhre(n)
2	Zitrone(n), unbehandelte
¼Liter	Wein, weiß, trocken
2EL	Essig (Weißweinessig)
1Dose/n	Thunfisch, ohne Öl à 150 g
3	Sardellenfilet(s), eingelegte
2	Ei(er), davon das Eigelb
200ml	Öl (Olivenöl)
3EL	Kapern
1	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblätter
2	Gewürznelken
	Pfeffer, aus der Mühle
	Salz

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