Knusprige Fischbällchen

Rezept für Knusprige Fischbällchen

Die Pilze abspülen , in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Die Knoblauchzehe schälen , halbieren. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen , die Schale abreiben. Ihren Saft auspressen. Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, die Kernchen entfernen , die Chilischote sehr fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen , sehr fein schneiden. Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen , in grobe Würfel schneiden.

Die Fischwürfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Farce anschließend kühl stellen.

Die Pilzstiele entfernen, die Pilzhüte fein würfeln.

Öl im Wok erhitzen , die Pilzwürfelchen darin unter Rühren anbraten. Die Knoblauchzehe dazupressen, Limettenschale , Chiliwürfelchen dazugeben, alles kurz mitbraten , den Limettensaft hinzufügen. Die abgekühlte Pilzmischung , das Eiweiß unter die Fischfarce rühren , alles mit etwas Salz würzen. Dann nach , nach das Paniermehl darunter kneten, bis eine formbare Masse entstanden ist. Die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln unter die Fischfarce kneten , diese für 30 Minuten kühl stellen.

Das Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Mit angefeuchteten Händen aus der Fischfarce etwa 25 kleine Bällchen formen. Die Fischbällchen portionsweise in dem Öl goldbraun frittieren.
Die Fischbällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen , auf den Salatblättern anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren.

Zutaten

6	Pilze (getrocknete Shiitake-Pilze)
1Zehe/n	Knoblauch
1	Limette(n), unbehandelt
1	Chilischote(n), rot
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
500g	Kabeljaufilet
1EL	Öl (Sesamöl)
1	Ei(er), davon das Eiweiß
etwas	Salz
2EL	Paniermehl
½Liter	Öl (Erdnussöl), zum Frittieren
einige	Salat - Blätter zum Garnieren
einige	Zitrone(n) - Scheiben zum Anrichten

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