Allgäuer Kartoffelklöße

Rezept für Allgäuer Kartoffelklöße

Kartoffeln schälen, reiben oder durch die Presse drücken, dann mit Ei, Mehl , geriebenem Emmentaler zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss abschmecken. Mit feuchten Händen einen Probekloß formen , in kochendes Salzwasser geben.

Sollte der Teig zu nass sein , der Probekloß auseinanderfallen, etwas Mehl einkneten.
Restliche Klöße formen , ins Wasser geben. Vom Herd nehmen , im geschlossenen Topf ca. 20 Min. ziehen lassen. Herausnehmen , warm halten.

Zwiebeln fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen , fein würfeln. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen , mit Brühe , Sahne auffüllen. 10 Min. offen köcheln lassen, dann den Schmelzkäse in Flöckchen , den geriebenen Butterkäse zugeben , unter Rühren schmelzen. Einmal aufkochen , mit dem Mixstab pürieren. Sauce durch ein Sieb streichen, Frühlingszwiebeln , Tomaten zugeben , einmal aufkochen mit Salz , Pfeffer abschmecken. Speck würfeln , in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Klöße auf Tellern anrichten, mit der Sauce begießen , mit Speckwürfeln bestreut servieren.

Dazu passt Feldsalat.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, mehlige, am Vortag gekocht
1	Ei(er)
120g	Mehl
200g	Käse (Emmentaler), fein gerieben
	Salz und Pfeffer, Muskat
120g	Zwiebel(n), gewürfelt
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2	Tomate(n)
10g	Butter
4EL	Wein, weiß
250ml	Gemüsebrühe
200ml	Sahne
200g	Schmelzkäse
100g	Käse (Butterkäse), gerieben
100g	Speck, durchwachsen

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net