Gewürztes Vielkornbrot

Rezept für Gewürztes Vielkornbrot

Alle 5 Mehlsorten in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken , die Hefe hineinbröckeln. Den Honig zufügen , mit etwas lauwarmem Wasser sowie wenig Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen, zugfreien Platz in etwa 15 Min. aufgehen lassen, bis sich große Blasen zeigen.

Anschließend noch 200 bis 250 ml lauwarmes Wasser mit Kefir, Jodsalz, Sonnenblumenöl , den Gewürzen hinzufügen , alles zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Zur Kugel formen, mit etwas gemahlenem Weizen bestäuben , erneut ca. 30 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat , an die mehlige Oberfläche Risse zeigt. Sesam- , Leinsamen mit Mohn vermischen, etwa 2 EL davon beiseite stellen , den Rest mit den Sonnenblumenkernen vermengen. Den aufgegangenen Teig zusammendrücken, auf bemehlter Fläche gut durchkneten. Die Samen-Sonnenblumenkern-Mischung unterkneten , den Teig zu einem länglichen Brotlaib formen. R,herum mit etwas handwarmem Wasser bestreichen , mit der vorher beiseite gestellten Samenmischung überstreuen. Auf ein gefettetes Backblech legen , nochmals ungefähr 15 Min. aufgehen lassen.

Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei 200°C 60-70 Min. backen , danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Das Brot möglichst erst am nächsten Tag anschneiden.

Zutaten

250g	Weizen, 100 g Roggen, und 50 g Dinkel, alles fein gemahlen
50g	Mehl (Sojamehl)
50g	Hirse, fein gemahlen
1Würfel	Hefe
1TL	Honig
150g	Kefir, lauwarmer
1EL	Salz
4EL	Öl (Sonnenblumenöl)
1TL	Kümmel
½TL	Fenchel
½TL	Koriander
	Weizen, fein gemahlener, zum Bestäuben, Kneten und Formen
40g	Sesam
40g	Leinsamen
40g	Mohn
40g	Sonnenblumenkerne

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