HomeRavioli mit Pfifferlingsfüllung
Rezept für Ravioli mit Pfifferlingsfüllung
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in kleine Stückchen schneiden , in den Ricotta rühren, die Hälfte des Basilikum fein hacken , unterrühren. Den Saft der halben Zitrone beigeben , den Parmesankäse beigeben, mit Pfeffer , Salz kräftig abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen , in 2 Hälften teilen. Das 4. Ei verquirlen , auf eine Teighälfte setzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Ricottacreme aufsetzen, um jedes Häufchen ca. 1 cm Platz lassen. Die 2. Teigplatte darüber setzen , die Ricottahäufchen mit einem r,en Ravioliausstecher oder einem Glas ausstechen , etwas ruhen lassen.
In sehr heißem, aber nicht kochendem Salzwasser garen (sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen).
Für die Sauce die Sahne aufkochen, die Brühe, einen EL Nudelwasser , einen Schuss Wein zugeben, den Rest Basilikumblätter feingehackt zugeben, salzen , pfeffern.
Die garen Ravioli kurz durch die Sauce ziehen , sofort servieren.
Den restlichen Nudelteig noch mal ausrollen, ggf. in der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten , einfrieren.
Weinempfehlung: 2000 Molamatta Collio Blanco aus dem Friaul
Zutaten
| 100g | Grieß (Hartweizengrieß) |
| 300g | Mehl |
| 1Prise | Salz |
| 4 | Ei(er) |
| 3EL | Öl (Olivenöl) |
| 200g | Ricotta |
| 70g | Parmesan, frisch, gerieben |
| 100g | Pfifferlinge, frisch |
| 1Topf | Basilikum, frisch |
| 50ml | Sahne |
| ½ | Zitrone(n) |
| 100ml | Hühnerbrühe |
| 1Schuss | Wein, weiß |
| Salz und Pfeffer |
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