Tomatenmarmelade und Gurkenschaum

Rezept für Tomatenmarmelade und Gurkenschaum

Dieses Rezept gehört eigentlich als Beilage zum Kalbsbries (s. anderes Rezept), ich habe es gesondert eingegeben, weil es auch hervorragend zu kurz Gebratenem oder Fischfilets passt.

Tomatenmarmelade:
In 1 El Olivenöl 1/2 kleingewürfelte Gemüsezwiebel glasig dünsten, die grob geschnittenen Tomaten zugeben. Die kleingewürfelte Mango (die Mango sollte richtig reif sein , wirklich klein gewürfelt werden, im Gegensatz zu den Tomaten zerfällt sie nicht!) , alle übrigen Zutaten, mit Ausnahme des Basilikums, zugeben. 30 Min. köcheln lassen. Zum Schluss das gehackte Basilikum zugeben. Die Tomatenmarmelade auf ein Sieb geben , 1/2 Std. abtropfen lassen.

Für das Bries die Abtropfflüssigkeit auffangen, wird für die Sauce benötigt!

Gurkenschaum:
Für den Gurkenschaum eignen sich keine normalen Schlangengurken, sie enthalten zu viel Flüssigkeit. Entweder Gemüsegurken oder die Mini-Salatgurken verwenden. Gurken halbieren, entkernen (nicht schälen!) , im Mixer mit der Minze, Salz , Pfeffer pürieren , 1/2 St,e über einem Sieb abtropfen lassen, kaltstellen.

Zum Servieren mit zwei Esslöffeln Nocken formen , auf den Teller legen.

Zutaten

5	Tomate(n), gehäutet und entkernt
½	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
100ml	Essig (Weißweinessig)
½	Mango(s), klein gewürfelt
1TL	Minze, klein gehackt
1TL	Basilikum, die Blätter, klein gehackt
1EL	Zucker
½TL	Thymian
1Zehe/n	Knoblauch
½	Zitrone(n), die Schale
	Salz und Pfeffer
400g	Gurke(n)
1EL	Minze, klein gehackt
	Öl (Olivenöl)

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