Rouladen vom Victoriabarsch an pikanter Sauce

Rezept für Rouladen vom Victoriabarsch an pikanter Sauce

Victoriabarsch mit Zitronensaft 30 Minuten lang marinieren, danach salzen , pfeffern. Fisch in gleich große Stücke schneiden, daraus Rouladen fertigen, mit einem Holzspießchen durchstechen , damit befestigen. Eine Form einfetten , die Fischrouladen in diese Form geben.

Sauce:
Zwiebel , Speck klein schneiden, in einer Pfanne goldgelb anbraten, danach Pfanne vom Feuer nehmen, Essiggurken in kleine Würfel schneiden , mit dem Speck , den Zwiebeln mischen. Senf, Crème fraîche, Portwein, Salz , Pfeffer dazu geben.

Sauce zum Fisch in die Form geben, Greyerzer Käse , Butterstückchen dazu geben , im Backofen 25 - 35 Minuten bei 220° C überbacken.

Zutaten

750g	Fisch (Victoriabarsch)
2EL	Zitronensaft
1	Zwiebel(n)
50g	Speck, mager
2	Gurke(n) (Essiggurken)
2TL	Senf
150g	Crème fraîche
2EL	Portwein
30g	Käse (Greyerzer), gerieben
	Butter
	Salz
	Pfeffer

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