HomeStubenküken, gefüllt
Rezept für Stubenküken, gefüllt
Von den Stubenküken das überflüssige Fett abschneiden. Aus dem geriebenem Parmesan, den Eiern, den Semmelbröseln, dem in feine Streifen geschnittenem Schinken , den, am besten schon am Vortag in heißem Wasser eingeweichten, in feine Streifen geschnittenen Steinpilzen sowie 2/3 des fein gehackten Thymians , 2/3 der Schalotten eine feste Masse mischen. Die Haut der Stubenküken mit dem Finger lösen, dabei auch die Schenkel umfahren , deren Fleisch von der Haut lösen, die Masse großzügig einfüllen, mit Zahnstochern schließen, mit Speckscheiben die Brust von allen Seiten bardieren, eine auf dem Rücken reicht (Zahnstocher).
40-50 Min bei 230Grad. Braten, nach 10 Min. auf der Brustseite über der Fettpfanne wenden. Den Chicoree , den Radicchio in Julienne Schneiden. Den Senf, viel Essig, viel Zucker, Salz, den Rest der Schalotten , etwas Olivenöl zu einer festen Vinaigrette verschlagen, die Nüsse rösten , sofort zugeben, notfalls die Soße noch etwas erhitzen. Noch heiß über den Salat geben. Dazu Brot oder Karamellkartoffeln.
Zutaten
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