HomeSchinken in Brotteig
Rezept für Schinken in Brotteig
Fleisch aus der Suppe heben, abtrocknen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1-2 cm dick ausrollen. Fleisch darin einhüllen. Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Schinken mit der Teignaht nach unten darauf legen , ca. 50 Min. backen. Schinken mit einem Sägemesser in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Dazu serviert man Salat (z. B.: Krautsalat), Senf, Kren, Gurkerl, Mixed Pickles , ähnliches.
Rezept für selbstgemachten Brotteig:
100 g Roggenmehl , 3/8 l lauwarmes Wasser zu einem dicken Brei vermischen, bei 20-29 Grad 2-3 Tage in einem Glas mit Schraubverschluss reifen (gären) lassen. Danach 100 g glattes Weizenmehl, 1/8 l lauwarmes Wasser , die Buttermilch untermischen , wieder bei 20-29 Grad 2-3 Tage gären lassen. Diesen Sauerteigansatz mit ca. 1 kg Mehl, 1 Hefewürfel, ca. 3 TL Salz, 1 TL Zucker , ca. 600 ml lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig vor der Verarbeitung zugedeckt ca. 1 Std. Rasten lassen.
Zutaten
| 1 ¼kg | Schinken (Rollschinken oder geselchter Schopfbraten) |
| 1kg | Teig (Brotteig, aus der Bäckerei oder selbstgemacht) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Suppengrün |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 5Körner | Pfeffer |
| Lorbeerblätter | |
| 100g | Mehl (Roggenmehl) |
| 375ml | Wasser, lauwarm |
| 100g | Mehl (Weizenmehl) |
| 125ml | Wasser, lauwarm |
| 1Schuss | Buttermilch |
| 1kg | Mehl |
| 1Würfel | Hefe |
| 3TL | Salz |
| 1TL | Zucker |
| 600ml | Wasser, lauwarm |
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