Leberwurst selbst gemacht

Rezept für Leberwurst selbst gemacht

Die Schweineleber kurz in kochendem Wasser brühen. Danach die Haut abziehen , die Leber in 10 Zentimeter große Stücke schneiden. Sie muss innen noch weich , blutig sein. Die Schwarte in kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen. Das Bauchfleisch zerkleinern. Die Leberstücke zusammen mit Bauchfleisch , Schwarte zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Zwiebeln klein schneiden , das Schmalz mit den Zwiebeln braten. Die Zwiebeln nicht zu dunkel werden lassen!

Das Schmalz zur Wurstmasse geben , zusammen mit den Gewürzen gründlich vermischt. Die Wurstmasse kräftig abschmecken.

Dann in Därme füllen , in heißem Wasser garen lassen (nicht unter 80°C!, sinkt die Temperatur, nachheizen!).

Sind die Würste fertig, das Wasser langsam abkühlen lassen. Nimmt man die heißen Würste sofort heraus, setzt sich das Fett am Darmrand ab!

Zutaten

2kg	Leber, vom Schwein
2kg	Schweinefleisch (Bauchfleisch)
400g	Schweinefleisch (Schwarte!)
400g	Schweineschmalz
4	Zwiebel(n)
80g	Salz
	Pfeffer, weißer
	Majoran
evtl.	Knoblauch

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