Geflügel - Herz - Magen - Ragout

Rezept für Geflügel - Herz - Magen - Ragout

Mägen , Herzen waschen, die Innereien mit kaltem Wasser aufsetzen, mit Nelken gespickte Zwiebel, Sellerie, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Salz , Pimentkörner dazu. Leise kochen lassen, bis die Herzen , besonders die Mägen weich, aber noch bissig sind. Die Brühe abgießen, aufheben. Mägen , Herzen putzen , in etwas kleinere Stücken schneiden.
Fett in der Kasserolle erhitzen, 2- 3 EL Mehl einrühren, nach , nach mit der Brühe aufgießen , dabei ständig glatt rühren. Die Innereien dazugeben, kleingeschnittene Gewürzgurke dazu, evtl. gehackte Kapern, mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft , ggf. Worcestershire- Soße abschmecken.
Kann man mit Toastbrot servieren, oder in kleine Schälchen gefüllt, mit Käse überbacken als Ragout fine servieren.

Zutaten

1kg	Herz(en) vom Geflügel und Mägen
	Lorbeerblätter
1	Zwiebel(n)
6Körner	Piment
4	Nelke(n)
	Petersilie - Wurzel
	Sellerie
3EL	Mehl
	Salz
	Zucker
	Worcestershiresauce
	Zitronensaft
	Pfeffer

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