Spargel mit Oliven - Ei - Sauce

Rezept für Spargel mit Oliven - Ei - Sauce

Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Beim grünen Spargel die Enden abschneiden. Spargel getrennt in kochendem Salzwasser mit ½ TL Zucker in ca. 12 Min. bissfest garen.

Inzwischen die Eier pellen. Eigelb , Eiweiß getrennt fein hacken. Oliven fein würfeln. Kapern , abgespültes Sardellenfilet fein hacken. Öl mit Essig verrühren, Saucenzutaten unterheben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Spargel abtropfen lassen , auf Tellern anrichten. Oliven-Ei-Sauce darüber geben.

Dazu Baguette.

Zutaten

1kg	Spargel, weißer
1kg	Spargel, grüner
	Salz und Pfeffer
2	Ei(er), hartgekocht
2EL	Oliven, schwarz, entsteint
1TL	Kapern
1	Sardellenfilet(s)
1EL	Kräuter, gemischt, gehackt
6EL	Öl
3EL	Essig (Weißweinessig)
	Zucker

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