Estragon - Kaninchen mit Möhren - Champignon - Gemüse

Rezept für Estragon - Kaninchen mit Möhren - Champignon - Gemüse

Falls es ein ganzes Kaninchen ist, Kaninchen in 8-10 Teile zerlegen, waschen , trocken tupfen. Zwiebeln schälen , in Spalten schneiden. Estragon ganz kurz waschen, leicht trocken schleudern , zupfen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin anbraten , würzen mit Salz , Pfeffer.

Zwiebeln zufügen. Andünsten. Estragon zufügen , mit Wein , 1/4 l Wasser (evtl. auch noch etwas mehr) nach , nach ablöschen; aufkochen. Alles zugedeckt ca. 1 1/2 St,en schmoren lassen. Möhren schälen, waschen , in Stücke schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben , im heißen Fett anbraten. Würzen , herausnehmen. Möhren im Bratfett andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Einen TL Gemüsebrühe einrühren , ca. 10-15 Minuten garen. Pilze hinzufügen , erhitzen. Sahne , Senf zum Fleisch geben, etwas einkochen lassen , abschmecken. Petersilie waschen, grob hacken , über das Möhrengemüse streuen.

Zutaten

1	Kaninchen, (ca. 1,5 kg)
4m.-große	Zwiebel(n)
1Topf	Estragon, frischer oder
2TL	Estragon, getrocknet
20g	Butterschmalz
125ml	Wein, weiß
500g	Möhre(n)
250g	Champignons, kleine
1EL	Butter oder Margarine
1TL	Gemüsebrühe
150g	Sahne
2EL	Senf, mittelscharf
½Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer

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