Hasenrücken in Maronenkruste

Rezept für Hasenrücken in Maronenkruste

Maronen , Petersilie fein hacken. Ca. 60 g Knoblauchbutter mit dem Handrührer aufschlagen. Eier zugeben , mit Semmelbröseln, Maronen , Petersilie mischen. Salzen , pfeffern.

Hasenrücken auf beiden Seiten des Rückgrats ca. 3 cm tief am Knochen entlang einschneiden. Fleisch r,herum salzen , pfeffern, Filets aufklappen , einen Teil der Maronen-Butter-Mischung in den Einschnitt streichen. Fleisch andrücken , restliche Mischung auf das Fleisch streichen. Ein Backblech mit ca. 20 g Knoblauch-Butter bestreichen.
Restliche Knoblauch-Butter mit dem Mehl verkneten , kalt stellen. Fleisch auf das Backblech legen, auf der 3. Einschubleiste von unten in den vorgeheizten Backofen schieben , bei 220°C 12-15 Min. braten. Danach den Backofengrill ca. 3 Min. zuschalten. Den Backofen ausschalten , das Fleisch ruhen lassen, bis die Sauce fertig ist.

Für die Hol,ersauce Wildfond, Hol,ersaft , Nelken aufkochen. Etwa 5 Min. offen kochen lassen. Nelken aus der Sauce nehmen , die Mehl-Knoblauch Butter nach , nach einrühren. Die Sauce mit Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken , nur noch leicht köcheln lassen. Das Hasenfleisch vorsichtig vom Knochen lösen , in Scheiben schneiden. Mit der Hol,ersauce servieren.

Zutaten

120g	Marone(n) aus der Dose
1Bund	Petersilie
125g	Butter (Knoblauch-Butter)
2	Ei(er)
45g	Semmelbrösel
	Salz und Pfeffer
2Stück	Wild (Hasenrücken), küchenfertig, à 600g
3EL	Mehl
200ml	Fond (Wildfond)
250ml	Saft (Holundersaft)
3	Nelke(n)
	Zucker

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