Rezept für Marinierte Zucchini mit Mozzarella
Zucchini waschen, von Stiel- , Blütenansätzen befreien , am besten mit der Brotmachine in ganz dünne Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen , die Zucchinischeiben darin etwa 1 Minute blanchieren. In ein Sieb gießen , gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen , schräg in feine Ringe schneiden. Die Möhren waschen, schälen , sehr klein würfeln. Balsamico-Essig, Olivenöl, Senf, Salz , Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die Möhren , Zwiebeln hineingeben , alles gut mischen. Die Zucchinischeiben trocken tupfen , auf einer großen oder zwei kleinen Platten dekorativ auslegen, salzen , pfeffern. Mit der Gemüse-Vinaigrette gleichmäßig beträufeln , zugedeckt mindestens 45 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Mozzarella in sehr kleine Würfel schneiden , über die marinierten Zucchini streuen.
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