HomeZickleinkeule mit Bärlauch
Rezept für Zickleinkeule mit Bärlauch
Gemüse (Karotte, Zwiebel, Sellerieknolle) werden geputzt, gewaschen , in größere Würfel geschnitten.
Dann werden die Keulen in einer Pfanne in heißem Traubenkernöl bei hoher Temperatur kurz angebraten, dann zurückschalten , weiter braten, dabei ständig mit dem sich bildenden Bratensaft begießen, reicht der nicht, etwas Fond verwenden.
Sind die Keulen sehr schön angebraten, ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dann das Fett abschöpfen, Butter, Gemüse , Lorbeerblatt dazugeben , alles mitdünsten lassen.
Am Ende der Garzeit, die sich ganz nach der Größe richtet, die Keulen herausnehmen , warm halten.
Die Butter wird nun abgegossen , der Bratensatz mit Weißwein , Kalbsfond abgelöst, die Flüssigkeit soll etwa zur Hälfte einkochen. Dann Creme fraiche dazu , die Sauce passieren. Zum Schluss wird der gehackte Bärlauch dazugegeben, die Sauce mit Pfeffer , Salz abgeschmeckt.
Zutaten
| 2 | Zickleinkeulen, á ca. 1 kg |
| etwas | Kalbsfond |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ¼Knolle/n | Sellerie |
| 40ml | Öl (Traubenkernöl) |
| 50g | Butter |
| ½ | Lorbeerblätter |
| 100ml | Wein, weiß, trocken |
| 100ml | Kalbsfond |
| 100ml | Crème fraîche |
| 10Blätter | Bärlauch |
| Salz und Pfeffer |
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