Champagnersauce für Schalentiere

Rezept für Champagnersauce für Schalentiere

Der Fischfond wird zusammen mit den kleingehackten Frühlingszwiebeln , dem Thymian bis auf ca. 1/4 der Menge reduziert. Danach lässt man die Essenz durch ein feines Sieb laufen, damit die Zwiebeln , der Thymian herausgefiltert werden. Die Essenz wird dann noch mal zusammen mit der Sahne , dem Champagner, die nach , nach zugegeben werden aufgekocht. Immer schön mit dem Schneebesen locker rühren. Das Eigelb erst unterrühren, wenn es nicht mehr kocht sonst kann es gerinnen. Mit Salz , Pfeffer etwas abschmecken , falls zur Hand mit einem Aero-Latte Aufschäumgerät (normalerweise zum Milchaufschäumen verwendet) schön locker aufschäumen.

Zutaten

150ml	Champagner (möglichst fruchtig)
500ml	Fischfond
2	Frühlingszwiebel(n)
1Zweig/e	Thymian
150ml	Sahne
2	Ei(er), davon das Eigelb
1Prise	Salz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net