HomeSeezungen - Carpaccio mit Lachs
Rezept für Seezungen - Carpaccio mit Lachs
Die Fischfilets unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, danach zwischen zwei Bogen Frischhaltefolie legen , vorsichtig etwas flach klopfen.
Nun die Folie entfernen , die Filets mit jeweils zwei Scheiben Graved Lachs belegen. Mit Dill bestreuen.
Die Filets nun behutsam von der schmalen Seite her aufrollen, dann die Filets etwa 15 Minuten im Tiefkühlfach anfrieren lassen.
In der Zwischenzeit den Rucola putzen, waschen , trocken schleudern, dann auf vier Vorspeisentellern damit auslegen.
Nun die Fischröllchen aus dem Tiefkühlfach nehmen , mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (Carpaccio) schneiden.
Die Carpaccioscheiben auf dem Salat anrichten.
Zum Schluss die Öle, Zitronensaft, Salz , Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren , den Fisch sowie den Rucolasalat damit beträufeln.
Ein köstlicher Imbiss, besonders im Sommer.
Dazu unbedingt frisches Baguettebrot , einen guten Rosé oder Rotwein servieren.
Tipp: Besonders der Rosé Vendage ist ein absolut erlesenes Geschmackserlebnis: fruchtig, frisch, süffig , sehr aromenreich!!!
Zutaten
| 1Bund | Dill |
| 2 | Seezunge(n) - Filets |
| 4Scheibe/n | Lachs (Graved Lachs) |
| 1Bund | Rucola |
| 2EL | Öl (Olivenöl), extra vergine |
| 1TL | Öl (Nussöl) |
| 4EL | Zitronensaft |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
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