HomeBayrische Creme
Bavaroise Nectarine
In einer Schüssel mit 125 g Zucker gut durchmischen , 30 Min. ziehen lassen. Anschliessend die Früchte durch ein Sieb passieren.
Dieses Püree mit weiteren 125 g Zucker vermischen. Sahne sehr steif schlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken , in 3-4 EL heissem Wasser auflösen, durch ein Tuch in das Püree geben.
Mit dem Schneebesen unterrühren bis es geliert.
Dann die Hälfte des Kirschwassers , die Sahne unterziehen.
Formen mit Mandelöl austreichen. Creme einfüllen, kalt stellen.
Für die Dekoration:
Leichten Zuckersirup kochen, restliches Kirschwasser zufügen, geputzte Erdbeeren hineingeben, gut umrühren , kaltgestellt , zugedeckt ziehen lassen.
Die Bavaroise stürzen, mit den Erdbeeren umgeben , etwas Sirup zurückbehalten.
Alles mit kalt gerührtem Johannisbeergelee überziehen, das mit
etwas Sirup halbflüssig gerührt wurde.
Mit Mandelsplitter ausgarnieren.
Entnommen aus dem Standardkochbuch von Bocuse, mehrfach ausprobiert , immer gelungen.
Zutaten
| 30 | Pfirsiche reif und aromatisch |
| 250g | Zucker |
| 9Blatt | Gelatine |
| 4cl | Kirschwasser |
| 30cl | Sahne |
| 10cl | Sirup (Zuckersirup), leicht |
| 30 | Erdbeeren |
| etwas | Gelee (Johannisbeergelee) |
| einige | Mandel(n) (Splitter) |
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