Grüne Lachsterrine

Rezept für Grüne Lachsterrine

Hecht- , Zanderfilet trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden , mit Salz , Pfeffer würzen. Mit den Eiern im Mixer pürieren dabei nach , nach die Crème double einarbeiten. Spinat, Basilikum, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch , Estragon mit 5 EL Wasser im Mixer pürieren. Leicht salzen, aufkochen lassen , durch ein Tuch passieren. Fischmasse in eine Metallschüssel geben , in eine mit Eis gefüllte Schüssel stellen. Das Kräuterpüree unter die Farce ziehen , mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Den Wermut , die geschlagene Sahne unterziehen.
Ofen auf 110°C vorheizen. Eine Terrinenform mit dem Speck auslegen. Hälfte der Farce einfüllen. Lachs in 2cm dicke Streifen schneiden , auf die Masse legen. Mit übriger Farce , Speck bedecken. Terrine im Wasserbad ca. 90 Min. im Ofen garen. Über Nacht auskühlen lassen, stürzen , in Scheiben teilen.

Zutaten

150g	Filet vom Zander
350g	Filet vom Hecht
	Salz und Pfeffer, weißer
3	Ei(er)
500g	Crème double
300g	Spinat
4Blätter	Basilikum
2Bund	Petersilie
1Bund	Kerbel
1Bund	Schnittlauch
2Zweig/e	Estragon
1Msp.	Muskat, frisch gerieben
2EL	Wermut, trocken
4EL	Sahne, geschlagen
5Scheibe/n	Speck, ungeräuchtern fetten
300g	Lachs

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